Si, si può fare tramite i menu personalizzati. Puoi creare un intero set di menu, partendo da zero o da quelli di FileMaker ed è possibile rinominare i singoli comandi, farli comparire o meno su condizione calcolata ed anche associarli ad uno script scritto da te, anche in sostituzione del comando standard di FileMaker, che è esattamente la cosa che hai chiesto.
Si tratta di una funzionalità settata e gestita in FileMaker Pro Advanced, ma naturalmente eseguibile anche attraverso FileMaker Pro standard.
Il menu personalizzato, può essere richiamato attraverso uno script trigger sul formato che ti interessa (evento SuEntrataFormato) col comando ”Installa Gruppo Menu”.

Ciao, spero di esserti stato utile.